Pizzaofen selber bauen – Schritt für Schritt

Der Korpus der Brennkammer setzt sich aus fünf Wandelementen zusammen, die jeweils eine Breite von 20 Zentimetern haben. Verwende zugeschnittene Vermiculite-Platten, die du mit von Gehrungsschnitten versiehst, damit sie zu einem Korpus verbunden werden können. Als Gehrungsschnitt bezeichnet man einen schrägen Zuschnitt. Vermiculite eignet sich aufgrund seiner Feuerfestigkeit besonders gut für die Auskleidung von Öfen und Kaminen.

Damit die Platten im 45° Winkel zueinander stehen, stellst du an der Tauchsäge den Winkel von 22,5° ein und positionierst die Führungsschiene auf der ersten Vermiculite-Platte. Trenne den ersten Abschnitt von 20 Zentimetern mit der Säge ab. Schneide alle fünf Platten auf Gehrung zu und lege sie so aneinander, dass sie später im aufgestellten Zustand den Korpus ergeben.

Hinweis: Arbeite immer mit der nötigen Schutzausrüstung wie Atemschutz, Gehörschutz und Schutzbrille.

Platziere das Ofenrohr auf der mittleren Platte im vorderen Bereich der Brennkammer mit gleichem Abstand zu den Seiten. Zeichne den Umriss auf und säge die Aussparung mit einem Kreisschneider aus. Um die Platten aufzustellen und den Korpus zusammenzusetzen, befestigst du vier parallel verlaufende Rollladengurte mit einem Tacker an der Unterseite der nebeneinanderliegenden Platten. Halte die Gurte auf Spannung, damit keine Wellen entstehen.

Lege das gesamte Konstrukt auf den Rücken und klappte die Seiten hoch, sodass die Form des Korpus sichtbar wird. Um die Seitenwände ausmessen zu können, fixierst du den Aufbau mit Handzwingen. Prüfe zudem mit dem Zollstock, ob die Kammer überall dasselbe Innenmaß hat. Halte nun eine Vermiculite-Platte an den Korpus und zeichne die Form im Innenraum nach. Schneide die Seitenwand mit der Tauchsäge und der Führungsschiene zurecht. Setze die Wand dann einmal ein und stelle sicher, dass alles passt. Sollten die Fugen hier etwas unterschiedlich groß sein, ist das kein Problem, denn diese werden später mit einem Kleber aufgefüllt. Die erste Wand kannst du nun als Schablone verwenden und die zweite genauso bauen.

Nun klebst du den Korpus zusammen. Verwende dafür einen Spezialkleber für Vermiculite, der auch bei hohen Temperaturen feuerfest bleibt. Befreie die Platten von Staub und platziere sie flach auf deiner Werkbank. Trage den Kleber mit einer Kartuschenpresse in die Zwischenräume auf.

Arbeite zügig, da der Kleber schnell trocknet. Klappe die Seiten anschließend wieder hoch und bringe das Konstrukt so in seine angedachte Form. Fixiere den Korpus erneut mit der Zwinge, damit der Kleber trocknen kann. Bedecke nun auch die Kanten der Seitenwände mit dem Kleber und setze die Wände vorsichtig ein.

Den überquellenden Kleber kannst du mit einem Spachtel verstreichen und in die Fugen einarbeiten, denn die Brennkammer sollte dicht sein, damit weder Rauch noch Hitze entweichen können.

Jetzt geht es an die Gestaltung des Unterbaus. Hierfür benötigst du zunächst eine passende Unterkonstruktion. Diese kannst du beispielsweise aus Vierkantstahl und einer Stahlplatte erstellen. Für die Auskleidung der Unterkonstruktion verwendest du Schamottsteine.

Schamotte ist ebenfalls sehr hitzebeständig und beispielsweise für den Bau eines Grills geeignet. Lege eine Lage Schamottsteine auf dem Unterbau aus. Gegebenenfalls musst du die Platten mit einem Winkelschleifer zuschneiden, damit sie in die Unterkonstruktion passen. Richte die Steine im Versatz aus, um die Stabilität zu erhöhen.

Tipp: Lege die Steine vor dem Zuschnitt in Wasser, damit du die Staubentwicklung reduzierst. Beim Schneiden kann eine zweite Person gleichzeitig den Staub absaugen, damit dieser sich nicht im Raum verteilt.

Auf den Unterbau folgt nun die Backfläche. Miss die Größe anhand des Innenmaßes der Brennkammer aus und übertrage dieses auf die erste Lage Schamottsteine. Lege dann die Steine als Backfläche aus und zeichne die Position für die Ofentür ein. Dafür empfiehlt es sich, den Pizzaschieber als Maßstab anzulegen und die Größe des Tors anzuzeichnen. Der überstehende Bereich links und rechts vom Tor wird ausgeklinkt. Markiere den jeweiligen Bereich und trenne ihn mit dem Winkelschleifer ab.

Verklebe den Unterbau und die Backfläche mit Mörtel zu einer Einheit. Verwende hier einen speziellen Schamotte-Mörtel mit einer hohen Hitzebeständigkeit. Rühre den Mörtel nach Herstellerangaben an und trage ihn dünn mit einer Maurerkelle auf die Seitenflächen der Unterbau-Steine auf. Ziehe den Mörtel anschließend mit einer Zahnkelle ab. Setze die Steine mit dem Mörtel aneinander und verfuge alles gleichmäßig.

Hinweis: Mit der Unterkonstruktion verklebst du die Steine nicht, da sich der Stahl bei Hitze ausdehnt und den Mörtel zum Reißen bringen würde.

Verstreiche mit der Glättekelle den Mörtel auf den Fugen, sobald alle Steine sitzen. Für die Backfläche trägst du eine großzügige Schicht Mörtel auf den Unterbau und ziehst ihn anschließend mit dem Zahnspachtel dünn ab. Bedecke auch die Steine der Backfläche außen mit Mörtel, um sie fugenlos miteinander verkleben zu können. Justiere den Stein für die Ofentür im vorderen Bereich so, dass er im geplanten Abstand zu den Seiten sitzt und verklebe ihn.

Den überschüssigen Mörtel an den Seiten kannst du mit der Kelle abziehen, denn dort wird später die Brennkammer verklebt. Nimm das restliche Material mit einem feuchten Schwamm auf und streiche die Fugen glatt und lass den Mörtel trocknen. Beachte die angegebenen Trocknungszeiten.

Löse die Zwingen der Brennkammer ab, um das Konstrukt umzudrehen und richte die Kammer mittig auf der Brennfläche aus. Markiere die Höhe und Breite der Aussparung für die Ofentür an der Brennkammer und schneide diesen mit der Japansäge aus.

Setze die Brennkammer nun auf den Unterbau. Für die Tür auf der Hinterseite, die der Feuerzufuhr dienen soll, baust du einen Rahmen aus Vermiculite-Platten. Säge die Bestandteile für den Rahmen so aus, dass die Tür gut eingefasst wird. Damit die Unterkante des Rahmens nicht am Unterbau anstößt, benötigt sie eine doppelte Stärke. Für die nötige Stabilität verklebst und verschraubst du den Rahmen.

Halte den Rahmen nun an die Brennkammer an und zeichne den Innenbereich nach. So erhältst du den Bereich, der für die Tür ausgeschnitten werden muss. Säge den Bereich mit der Stichsäge aus. Der Rahmen kann nun an der Brennkammer verklebt und mit Schrauben zusätzlich befestigt werden.

Verbinde als nächstes die gesamte Brennkammer mit dem Unterbau. Drehe die Kammer dafür auf den Kopf und bedecke die Unterseite mit dem Kleber. Wende anschließend den Korpus wieder um und justiere sie so, bis sie auf der richtigen Position sitzt. Schneide aus Schamottsteinen einen Rahmen für die Pizzaöffnung zu und verklebe ihn ebenfalls. Abschließend füllst du alle offenen Fugen mit Vermiculite-Kleber, damit alles dicht ist.

Erstelle eine Dämmung, um die Hitze im Inneren des Ofens zu halten. Diese besteht aus Steinwolle, welche von Drahtgeflecht in Form gehalten wird. Lege zunächst den Draht großzügig außen um die Brennkammer des Ofens und schneide die benötigte Länge ab. Schneide nun die Steinwolle passend zu den Außenwänden des Pizzaofens zu. Für den Zuschnitt setzt du eine Führungsschiene und ein Dämmstoffmesser ein.

Drücke den Beginn des Drahtes zurecht, sodass eine kleine Auflagefläche entsteht, und setze die erste Steinwollbahn ein. Fixiere die Dämmung mit Schrauben und Unterlegscheiben, sodass Draht und Dämmung gemeinsam an die Brennkammer gepresst werden.

Tipp: Markiere die benötigte Bohrtiefe mit Klebeband auf einem Schraubenzieher und verwenden ihn so als Schablone, damit du nicht in den Brennraum bohrst.

Schiebe dann die weiteren Matten ein und befestige die Wolle-Draht-Kombination rundum den Ofen. Trenne den Drahtüberstand ab und drücke den Draht fest. Dämme anschließend Vorder- und Rückseite der Kammer nach demselben Prinzip. Anschließend entfernst du auch den Draht vor der Tür und der Pizzaöffnung.

Schneide die Aussparungen für das Ofenrohr aus Dämmstoff und Drahtgeflecht aus. Verklebe das Ofenrohr mit einem Kleber zur Abdichtung von Kamininstallationen. Setze das Rohr ein und richte es gerade aus. Den überschüssigen Kleber streichst du im Innenraum ab.

Rühre einen Maurermörtel mit einem Rührgerät und der richtigen Menge Wasser an. Beachte dabei die jeweiligen Herstellerangaben. Verarbeite dabei immer nur so viel Material, wie das Rührgerät umwälzen kann und versuche eine modellierfähige Konsistenz zu erzielen.

Trage den Mörtel mithilfe einer Maurerkelle und einer Traufel auf die Wolle auf. Arbeite das Material ordentlich, aber behutsam in die Zwischenräume des Hasendrahtes ein. Je dicker, desto besser wird die Isolierung. Um die Mörtelwand zusätzlich zu verstärken und ihr eine passende Form zu verleihen, baust du eine Holzverschalung. Bestreiche diese innen mit Rapsöl, damit sich Mörtel und Holz nach Aushärtung nicht miteinander verbinden.

Setze nun die Verschalung über die Brennkammer. Achte darauf, dass zwischen Unterkonstruktion und Verschalung keine Luft ist. Hinterfülle den Bereich zwischen der ersten Mörtelschicht und der Verschalung mit Mörtel. Klopfe die Bretter anschließend mit einem Hammer ab, um den Mörtel zusätzlich zu verdichten und Klumpenbildung zu vermeiden.

Nimm das austretende Material sukzessive mit der Maurerkelle auf und verstreiche es. Schraube so nach und nach die Verschalung mit Brettern zu und hinterfülle ihn jeweils mit Mörtel, bis der ganze Bereich geschlossen ist. Ziehe auch den Mörtel rundum das Ofenrohr gründlich glatt und entferne letzte Mörtelreste. Der Mörtel muss anschließend eine gewisse Trocknungszeit aussitzen.

Sobald der Mörtel etwa acht Stunden getrocknet ist, kann der Pizzaofen finalisiert werden. Klopfe die Schalung rundum mit einem Schonhammer an, um sie zu lockern und schraube sie anschließend ab. Entferne nun alle überstehenden Anteile, indem du sie mit Spachtel und Kelle abkratzt.

Fülle Lücken hingegen erst auf, wenn der Mörtel ganz ausgetrocknet ist. Ziehe auch die Dachfläche gerade, um eine möglichst glatte Ebene zu erzeugen. Lasse das Ganze jetzt erneut austrocknen. In unserem Fall benötigt der Mörtel 24 Stunden für die Aushärtung.

Sobald alles trocken ist, tupfst du die Oberfläche mit einem feuchten Schwamm ab, um den Staub zu binden. Trage jetzt die finale Schicht Mörtel auf, um alle Lücken zu füllen und ziehe sie mit der Traufel ab, um auch hier eine glatte Oberfläche zu erhalten. Feuchte anschließend die Oberfläche erneut an und arbeite sie mit einem Abziehbrett nach. So werden Zementschleier vermieden und der Mörtel kann besser abbinden.

Nun fehlt nur noch der Einbau der Ofentür. Bedecke die Innenseite des Rahmens mit dem Vermiculite-Kleber und setze ihn in die Öffnung am Ofen. Richte ihn vorsichtig aus und fixiere ihn mit Zwingen. Lasse nun alles trocknen.

Zuletzt streichst du die Brennkammer mit einer Grundierung und einer Fassadenfarbe an. Du kannst auch eigene Ideen zum Verkleiden umsetzen. Jetzt steht der Steinbackofen und ist für die ersten Pizzen bereit.