Videoanleitung – So gelingt das perfekte Steak in 5 Minuten
Der Weg zum perfekten Steak
Bei der richtigen Zubereitung von Steaks kommt es auf zwei einfache Schritte an: Das Fleisch sollte mit großer Hitze scharf angebraten werden und anschließend ruhen. Um Ergebnisse wie im Video zu erreichen, ist ein spezieller Steak-Grill hilfreich. Hierbei handelt es sich um einen Keramik-Gasgrill mit Oberhitze, der Temperaturen bis zu 800 °C erreicht und in den sich das Fleisch auf einem Rost hineinschieben lässt wie in einen Backofen.
Hinweis: Achte beim Grillen auf deine Sicherheit. Die Schalen entwickeln im Keramikgrill eine starke Hitze. Trage daher am besten teflonbeschichtete Handschuhe, so kannst du die Schalen anfassen, wenn es mal schnell gehen muss. Achte auch auf deine Nachbarn, die sich von der Rauchentwicklung gestört fühlen könnten.
Vorbereitung
Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Die Kerntemperatur sollte vor dem Grillen etwa der Außentemperatur entsprechen.
Klopfe das Steak nicht breit, sondern drücke es nur ein wenig mit dem Handballen in Form. So schützt du die feinen Fasern des Fleisches.
Tupfe das Steak vor dem Grillen trocken.
Tipp: Steaks würzt du am besten erst nach dem Grillen. Hierfür ist grobes Salz besonders geeignet.
Gehe bei der Zubereitung wie folgt vor:
Mache zunächst deinen Gasgrill an. Die Gasflasche musst du dafür nicht ganz aufdrehen. Warte einige Minuten ab, bis der Grill auf Temperatur ist.
Schiebe nun das Fleisch in den Grill und brate es scharf an. Wo das Steak im Grill platziert werden sollte, hängt von der Dicke des Steaks ab: Es sollte nah am Brenner sein, ihn aber keinesfalls berühren. Bei einem Steak von 2 cm bis 3 cm Dicke reichen hier bereits 30 s bis 40 s pro Seite, um das Steak anzugrillen.
Schiebe das Steak danach in den unteren Teil des Grills, die sogenannte "Ruhezone" und platziere eine Auffangschale für das Fett darunter. Eine zweite Schale kommt als Hitzeschutz über das Steak, damit es in Ruhe garen kann. Dafür benötigt es je nach Dicke zwischen 30 s und 60 s. Die Kerntemperatur sollte bei 50 °C liegen.
Um eine perfekte Kruste zu erhalten, platzierst du das Fleisch noch einmal etwa 5 s bis 10 s pro Seite im oberen Teil des Grills unter dem Brenner. Mit dieser Methode entstehen leckere Röstaromen.
Entnimm nun das Steak und lass es kurz ruhen. So können sich die Fleischsäfte noch einmal verteilen. Schneide es an und überprüfe, ob es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Rosmarin eignet sich gut zum Garnieren von dunklem Fleisch wie Rind, Schwein oder Lamm.
Tipp: Ab einer Kerntemperatur über 65 °C wird das Fleisch "well done", also durchgebraten. Damit das Fleisch seinen rosa Kern behält, sollte es diese Temperatur nicht überschreiten.
