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Microgreens anbauen

Zuletzt aktualisiert: 21.10.20213 MinutenVon: OBI Redaktion
Microgreens, die geerntet werden können

Microgreens sind der neue Trend in der Küche. Unter Microgreens – oder auch Mikrogrün – versteht man die Keimlinge von Gemüse- und Kräuterpflanzen. Erfahre, wie du sie anbaust und verwendest.

Was sind Microgreens?

Microgreens sind der neue Trend in der Küche. Unter Microgreens – oder auch Mikrogrün – versteht man die Keimlinge von Gemüse- und Kräuterpflanzen. Mikro sind die Pflanzen aber nur wegen ihrer Größe, nicht etwa wegen ihrer Bestandteile. Im Gegenteil: In Sachen Inhaltsstoffe sind sie ziemlich groß und gelten deshalb als das neue Superfood. Auch geschmacklich haben die Microgreens ihren ausgewachsenen Pendants einiges voraus – egal ob süßer oder schärfer, ihr Geschmack ist intensiver, weshalb die kleinen Pflanzen bereits Einzug in die internationale Küche erhalten haben. 

Von Microgreens spricht man nach etwa 7 bis 14 Tagen Anzuchtdauer. Dann sind aus den Sprossen der Pflanzen Keimlinge geworden. Sie werden auf Matten aus Kokos oder in Anzuchterde großgezogen und mit einer Größe von bis zu 15cm geerntet. 

Welche Microgreens kann man anbauen?

Micorgreens in Anzuchtschale

Es gibt eine Vielzahl von Samen, die man als Mikrogrün verwenden kann. Samen in Bio-Qualität sind empfehlenswert, aber kein Muss. Achte nur darauf, dass deine Samen bei der Lagerung keinen zu großen Temperaturschwankungen unterliegen. Lege sie also lieber ins Regal, statt sie im Kühlschrank zu lagern.

Zu den beliebtesten Microgreens zählen Amarant, Buchweizen, Rucola, Kresse, Senf, Erbsen, Möhren, Rosenkohl, Weizengras und Mangold. Aber auch Brokkoli, Bohnen, Rotkohl, Pak Choi, Quinoa, Radieschen oder Koriander eigenen sich sehr gut. Als Faustregel gilt: Harte und große Samen solltest du über Nacht in einem Glas Wasser einweichen, damit sie besser keimen. 

Microgreens sind sehr gesund!

Wie baut man Microgreens an?

Für das Heranziehen von Microgreens brauchst du kein Beet im Garten und auch kein Hochbeet auf dem Balkon; ein sonniger Platz auf der Fensterbank und eine Schüssel reichen aus. Es gibt hierfür bereits fertige Sets zu kaufen, die meist eine Schale, eine Kokosmatte und Samen enthalten. Du kannst für deine Anzuchtschale deiner Microgreens auch Dinge verwenden, die du bereits zu Hause hast. Dazu kannst du entweder eine Auflaufform, einen alten Pflanzenuntersetzer oder, wenn du hast, eine Anzuchtschale verwenden. Wichtig ist nur, dass die Schale flach und wasserundurchlässig ist. 

  1. Wenn du das richtige Gefäß gefunden hast, nimm Anzuchterde und gib eine ungefähr 2 cm hohe Schicht in die Schale. Auf die Erde legst du sehr dicht die Samen. Wenn du keine Anzuchterde hast, kannst du die Samen auch einfach auf Küchenkrepp ausbreiten.
  2. Drücke sie danach etwas an und befeuchte Samen und Erde mit einer Sprühflasche.
  3. Falls du Microgreens züchtest, die im Dunkeln sprießen – sogenannte Dunkelkeimer – deckst du die Schale nun ab. Eine andere Schale oder etwas Erde eignen sich dafür.
  4. Nimm Frischhaltefolie und decke damit die Samen ab. So entsteht ein günstiges Mikroklima für deine Microgreens. Die Schale mit deinen Samen stellst du nun an einen warmen, hellen Ort. Die Fensterbank eignet sich dafür gut. Im Winter kann das Fensterbrett zu kühl sein und die Samen bekommen dann „kalte Füße“. Stelle deshalb die Schale auf einen Untersetzer oder ein kleines Podest.
  5. Die Microgreens sollten nun täglich zwei- bis dreimal belüftet und mit Wasser besprüht werden, damit sie feucht bleiben. Verwende zum Wässern nur zimmerwarmes, frisches Leitungswasser, da abgestandenes Wasser die Gefahr einer Keimbelastung birgt.
  6. Sobald die Keimlinge ausreichend gesprossen sind, kannst du die Abdeckung dauerhaft entfernen.
  7. Bereit zum Ernten: nach 7 bis 14 Tagen sind eine Microgreens erntereif. Das sichtbare Zeichen dafür ist, dass sie ein Blattpaar ausgebildet haben. Schneide die Microgreens mit einem scharfen Messer oder einer Schere direkt über der Erde ab.

Microgreens ernten und zubereiten

Abgeschnittene Microgreens auf Tablett

Mit dem ausgebildeten Blattpaar sind deine Microgreens bereit geerntet zu werden. Wenn du sie mit einem scharfen Messer abgeschnitten hast, kannst du sie in der Küche verarbeiten. Dabei sind die Einsatzmöglichkeiten in der Küche sehr vielfältig: Entweder klassisch als Teil eines Salats oder als Highlight auf deinen Sandwiches und Broten. Auch als Topping für den nächsten Burger sind sie wie geschaffen, weil sie ihm noch eine zusätzliche Geschmacksnote und wichtige Nährstoffe geben. Microgreens sind ebenso als Zutat in grünen Smoothies und Säften geeignet. Deiner Kreativität in der Küche sind beim Einsatz deiner frisch herangezogenen Pflänzchen also kaum Grenzen gesetzt. 

Die passenden Materialien für den Anbau deiner Microgreens

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